Kazalo:
- Kazalo
- Kaj je Cilantro?
- 10 neverjetnih prednosti dodajanja cilantra v svojo prehrano
- 1. Preprečuje nastanek in rast tumorjev
- 2. Razstruplja vaše telo
- 3. Je naravno sredstvo proti bolečinam in protivnetno sredstvo
- 4. Pomaga pri prebavi - zdravi želodčne krče
- 5. Pomaga pri hujšanju
- 6. Ima antidiabetične lastnosti
- 7. Zdravi okužbe sečil - izboljša delovanje ledvic
- 8. dela čudeže za vašo kožo
- 9. Poveča moč pomnilnika in delovanje možganov
- 10. Je protibakterijsko, protiglivično in anthelmintično sredstvo
- Prehranski profil Cilantro
- Dejstva za vas
- 3 Okusne poslastice s cilantrom
- 1. Zelena solata iz šarante Cilantro: osvežujoča in zdrava
- Potrebovali boste
- Ustvarimo!
- 2. Lime Cilantro Rice: super hiter in osvežujoč
- Potrebovali boste
- Ustvarimo!
- 3. Piščanec Cilantro: okusno in polnjeno
- Potrebovali boste
- Ustvarimo!
- Učinki prevelikega odmerjanja cilantra
- 1. Interakcija s težkimi kovinami
- 2. Lahko povzroči fotoobčutljivost
- Zaključek
- Odgovori strokovnjakov na vprašanja bralcev
- Reference
Predstavitev je pomembna - pa naj gre za poslovni predlog ali kulinarično mojstrovino. Se vam ne zdi tako? In katera je ena najpogostejših sestavin za okrasitev in predstavitev jedi? Da, cilantro je. Ta čudežna zelišča nima samo moči, da izboljša okus in občutek jedi, temveč lahko na različne načine koristi tudi vašemu zdravju. Preberite, če želite izvedeti več.
Kazalo
- Kaj je Cilantro?
- 10 neverjetnih prednosti dodajanja cilantra v svojo prehrano
- Prehranski profil Cilantro
- 3 Okusne poslastice s cilantrom
- Učinki prevelikega odmerjanja cilantra
Kaj je Cilantro?
Cilantro (Coriandrum sativum), član družine Apiaceae ali Umbelliferae , je zelišče, ki je v javnosti znano pod španskim imenom. Ta čudovita sestavina ima različna imena na različnih koncih sveta - koriander, kitajski peteršilj, dhaniya, koriandolo, kusthumbari itd. Kar priča o tem, da gre za svetovno kulinarično senzacijo.
Izvor Cilantra je sledil v južni Evropi in Sredozemlju. Je ena najstarejših začimb v zgodovini, ki se uporablja že 7000 let (1). Za njegovo uporabo že več kot 70 stoletij bi morala obstajati logika, se vam ne zdi?
Cilantro je poln hranil in ima številne uporabe in koristi. Tu je seznam vseh uslug, ki jih naredi za vas in vaše zdravje.
Nazaj na TOC
10 neverjetnih prednosti dodajanja cilantra v svojo prehrano
iStock
1. Preprečuje nastanek in rast tumorjev
Aktivne spojine v koriandru, kot so ftalidi in terpenoidi, spodbujajo proizvodnjo specifičnih encimov. Ti pretvorijo ione in spojine, ki povzročajo tumor, v manj strupene oblike. Ta aktivnost ustavi nastajanje in rast tumorjev (2).
2. Razstruplja vaše telo
Cilantro ima enega najboljših biokemičnih profilov med zelišči, ki lahko pomladijo vaše telo. Terpenoidi, poliacetileni in karotenoidi odstranjujejo škodljive proste radikale in reaktivne kisikove vrste v krvi. En kozarec drobljenja cilantra bo iz telesa odstranil vse toksine.
3. Je naravno sredstvo proti bolečinam in protivnetno sredstvo
Semena koriandra (imenovana tudi koriander) imajo analgetično aktivnost. Zmanjšujejo bolečino z delovanjem na osrednje bolečinske receptorje. Linalool je aktivna spojina, ki daje cilantru to lastnost (3).
4. Pomaga pri prebavi - zdravi želodčne krče
Shutterstock
Po mnenju tradicionalnih učenjakov koriander preprečuje dvig škodljivih plinov iz želodca v možgane. Sodobna medicina je ugotovila, da se koriander in njegovo olje lahko uporabljata kot karminativ (4).
5. Pomaga pri hujšanju
Po ajurvedi decokcija semen koriandra zmanjša raven lipidov v krvi. Steroli, prisotni v semenih in listih, zavirajo absorpcijo holesterola v prehrani in s tem preprečujejo povečanje telesne mase (5).
6. Ima antidiabetične lastnosti
Tradicionalna medicina v Jordaniji, Maroku, Perziji in Savdski Arabiji je za zdravljenje diabetesa uporabljala liste koriandra. Listi vsebujejo višje ravni močnih protivnetnih flavonolov, kot so kvercetin, tanini in steroli, ki tej zelišči dajejo protitelesno diabetiko. (6)
7. Zdravi okužbe sečil - izboljša delovanje ledvic
Ravnanje z UTI je veliko lažje, če imate v kuhinji semena koriandra. Ta semena povečajo hitrost filtriranja urina skozi ledvice, kar vodi do hitrejšega tvorjenja urina. To zmanjša zadrževanje vode v telesu. Prav tako se vaše telo znebi vseh toksinov in mikrobov, tako da urinski sistem ostane čist.
8. dela čudeže za vašo kožo
iStock
Cilantro je znan po svojih antioksidativnih lastnostih. Listi in semena koriandra vsebujejo terpenoide, sterole, polifenole, aromatične kisline in karotenoide, ki odstranjujejo proste radikale in težke kovine ter obvladujejo oksidativni stres v vašem telesu.
Eterična olja ali ekstrakti koriandra lahko s čiščenjem krvi pozdravijo bakterijske ali glivične okužbe kože (vključno z mozolji in aknami).
9. Poveča moč pomnilnika in delovanje možganov
Ta učinek na možgane povzroči kombinacija antioksidativnih, protivnetnih in zniževalnih ravni holesterola. Nevroni so manj izpostavljeni oksidativnemu stresu, kar ima za posledico daljšo življenjsko dobo in boljši spomin.
Ta kognitivni učinek koriandra na spomin in živčni sistem se uporablja za zdravljenje bolnikov z Alzheimerjevo boleznijo.
10. Je protibakterijsko, protiglivično in anthelmintično sredstvo
Semena koriandra in koriandra poleg tega, da dobro delujejo na vaše telo, delujejo še protibakterijsko in protiglivično. Zahvaljujoč bioaktivnim spojinam lahko koriander uniči tudi parazite v telesu (anthelmintik).
Te lastnosti ne izkoriščajo samo v medicini, ampak jo uporabljajo tudi za konzerviranje hrane in preprečevanje kvarjenja (3). To pomeni, da lahko dlje časa shranjujete meso, ribe, žito, zelenjavo itd. Z nekaterimi semeni koriandra ali ustreznimi ekstrakti.
Toda kaj daje cilantru te značilne lastnosti? Pa ugotovimo.
Nazaj na TOC
Prehranski profil Cilantro
Bioaktivne spojine so odgovorne za vsako od koristi cilantra. Tukaj je pogled na njegov prehranski profil:
Prehranska dejstva, velikost porcije 4g | ||
---|---|---|
Količina na porcijo | ||
Kalorije 1 | Kalorije iz maščob 0 | |
% Dnevne vrednosti * | ||
Skupna maščoba 0g | 0% | |
Nasičene maščobe 0g | 0% | |
Trans maščobe | ||
Holesterol 0mg | 0% | |
Natrij 2 mg | 0% | |
Skupni ogljikovi hidrati 0g | 0% | |
Prehranske vlaknine 0g | 0% | |
Sladkorji 0g | ||
Kalcij | 0% | |
Železo | 0% | |
Vitamini | ||
Količine na izbrano porcijo | % DV | |
Vitamin A | 270IU | 5% |
Vitamin C | 1,1 mg | 2% |
Vitamin D | ~ | ~ |
Vitamin E (alfa tokoferol) | 0,1 mg | 1% |
Vitamin K | 12,4mcg | 16% |
Tiamin | 0,0 mg | 0% |
Riboflavin | 0,0 mg | 0% |
Niacin | 0,0 mg | 0% |
Vitamin B6 | 0,0 mg | 0% |
Folat | 0,0 mg | 1% |
Vitamin B12 | 0,0mcg | 0% |
Pantotenska kislina | 0,0mcg | 0% |
Holin | 0,5 mg | |
Betaine | ~ | |
Minerali | ||
Količine na izbrano porcijo | % DV | |
Kalcij | 2,7 mg | 0% |
Železo | 0,1 mg | 0% |
Magnezij | 1,0 mg | 0% |
Fosfor | 1,9 mg | 0% |
Kalij | 20,8 mg | 1% |
Natrij | 1,8 mg | 0% |
Cink | 0,0 mg | 0% |
baker | 0,0 mg | 0% |
Mangan | 0,0 mg | 1% |
Selen | 0,0mcg | 0% |
Fluorid | ~ |
Cilantro ima visoko vsebnost vitaminov A in K skupaj z natrijem. Če potrebujete dodatek folne kisline ali folata, razmislite o dodajanju več korianda v svojo prehrano v obliki svežih ali posušenih listov, saj cilantro vsebuje folate.
Ko sem bral o njenem pomenu v starodavni medicini in gospodinjstvu, sem bil na tleh. Pomaknite se navzdol za več dejstev o listih in semenih koriandra in njihovih koristih.
Dejstva za vas
- Listi rastline Coriandrum sativum se imenujejo cilantro, semena pa semena koriandra.
- Zgornji listi rastline so tanki in podobni rezilom, spodnji pa so bolj gosti in opredeljeni z manjšimi vrezi.
- Ugotovljeno je bilo, da imajo egiptovske grobnice semena koriandra, kar kaže na njihove zdravilne lastnosti.
- Turčija, Pakistan in druge bližnjevzhodne države uporabljajo koriander kot eno izmed aktivnih sestavin v svojih zeliščnih formulacijah.
- Cilantro vsebuje flavonoide, ki pomagajo pri lajšanju menstrualnih krčev in mišičnih krčev.
- Ste vedeli, da ima koriander tudi insekticidne lastnosti?
Zato imam rad to zelišče. Lahko ga dobite v kakršni koli obliki in izkoristite kar največ koristi - naj bo to sok, omaka, okras, potop, v hladilniku ali kot zdravilo.
Giphy
Vse, kar skuham, mora biti hitro, okusno, zdravo, nasitno, osvežilno in primerno. Spodaj bom delil nekaj svojih receptov za udobno hrano s cilantrom. Tako jih boste imeli radi!
Nazaj na TOC
3 Okusne poslastice s cilantrom
1. Zelena solata iz šarante Cilantro: osvežujoča in zdrava
101cookbooks.com
Potrebovali boste
- 2 žlički olivnega ali sončničnega olja
- 1 skodelica enakomerno narezane, dušene (ali hrustljavo ocvrte) šalotke
- 150 g špargljev kopja, zelo tanko narezanih
- 1 svež velik kup listov in stebel koriandra
- ½ žlička sojine omake
- ½ žlička sladkorja
- ½ žlička soli (morska sol najbolje deluje)
- ½ skodelica arašidov, dobro opečena
- 1 žlica popečenih sezamovih semen
- Stroki česna, nasekljani ali narezani na polovico (neobvezno)
Ustvarimo!
- V srednji ponvi zavremo vodo, obilno solimo in kuhamo šparglje približno 15 sekund.
- Odcedite in jih hitro prenesite v skledo z ledom. Ponovno odcedimo in odstavimo.
- Liste in stebla koriandra temeljito obrežite in operite. Posušite jih popolnoma.
- Vmešajte sojino omako, sol, sladkor in olje.
- V večjo skledo položite koriander, arašide, šparglje in sezamova semena.
- Sojin preliv pokapajte po vsebini in posodo nežno (a temeljito) potisnite za enakomeren namaz.
- Če želite prečiščeno teksturo, lahko dodate nekaj podušenih kock iz skute.
- Postrezite s svežim, toplim, domačim (česnovim) kruhom ob strani.
2. Lime Cilantro Rice: super hiter in osvežujoč
iStock
Potrebovali boste
- 1 ½ skodelice dolgozrnatega riža basmati (lahko ga nadomestite z rjavim rižem)
- 2-3 žlice jedilnega olja (ali oljčnega olja)
- 1-2 stroka česna, sesekljan ali mlet
- 2 ¼ skodelice vode (zmanjšajte količino vode, če uporabljate rjavi riž)
- 1 čajna žlička soli
- Lupina 1 apna
- 3 žlice limetinega soka, svež
- 1 skodelica sesekljanih listov koriandra in nežnih stebel
Ustvarimo!
- V srednji ponvi segrejte olje za kuhanje ali olivno olje. Dodamo česen in dušimo, dokler ne postane zlato rjave barve.
- Dodajte surovi riž in dobro premešajte, da vse skupaj enakomerno premažete z oljem.
- Med občasnim mešanjem kuhamo, dokler riž ne porjavi.
- Rižu dodajte vodo, limonino lupinico in sol. Dobro premešajte in zavrite. Občasno premešajte.
- Ponev pokrijemo in pustimo, da duši približno 15 minut.
- Zmanjšajte toploto, premešajte vsebino in pustite, da sedi 10 minut.
- Riž prenesite v posodo za mešanje. Dodajte mu limetin sok in sesekljan cilantro. Nežno premešajte, da se riž enakomerno prevleče.
- Položite ga v servirno skledo in ga pripravite s piščancem, kozicami, zrezkom, skuto (paneer) ali azijskimi kariji.
3. Piščanec Cilantro: okusno in polnjeno
iStock
Potrebovali boste
- 4 polovice piščančjih prsi brez kosti
- ¼ skodelica limetinega soka
- ½ skodelica svežega koriandra, sesekljana
- 5-6 strokov česna, nasekljanih
- 1 žlica medu
- 1 žlica oljčnega olja (tudi olje za kuhanje)
- ½ žlička soli
- ¼ žlička popra
Ustvarimo!
- Piščančje prsi zdrobite na pol centimetra debele koščke in jih položite v plitvo posodo.
- V majhni skledi zmešajte limetin sok, koriander, med, olje, sol in poper.
- Prelijte po prsih in jih obrnite, da se mešanica enakomerno premaže.
- Pokrijte koščke in ohladite, da se marinirajo vsaj 30 minut. Marinirajte čez noč za najboljše rezultate.
- Položite jih na žar na zmernem ognju. Občasno jih obračajte in kuhajte 4-6 minut na stran. Naredite to, dokler kosi na sredini ne bodo več rožnati.
- Če nimate žara, jih na srednjem ognju skuhajte na ponvi z eno do dvema žlicama olja.
- Postrezite jih vroče z nekaj aromatiziranega riža, pita kruha ali kuhane, prepražene zelenjave ob strani.
Vse sem naredil in si želel, da bi v enem dnevu dobili še več koriandra. Glede na podatke o hranilni vrednosti lahko zaužijete približno četrtino skodelice na dan. Ima skoraj nič kalorij in brez maščob.
Torej, ali lahko zaužijete 10 g cilantra na dan? Ali pa imate solato koriander trikrat na dan? Kje in kdaj potegnete črto? In če bi cilantro precenili, kaj bi se zgodilo? Pomaknite se navzdol, da poznate temno stran.
Nazaj na TOC
Učinki prevelikega odmerjanja cilantra
1. Interakcija s težkimi kovinami
Cilantro ima kelatne učinke na ione težkih kovin v telesu. Bioaktivne komponente vplivajo na živo srebro, kadmij, kositer in svinec ter jih mobilizirajo, kar povzroči njihovo izločanje (5).
Morebitni vsadki (zobne opornice, opornice ali nosilci zlomov) iz teh kovin se bodo erodirali, če se boste prejedali z koriando.
2. Lahko povzroči fotoobčutljivost
Nekatere študije kažejo, da lahko semena koriandra in koriandra povzročijo fotoobčutljivost. Vaša koža postane zelo občutljiva in skoraj alergična na sončne žarke. Natančen mehanizem, kako to deluje, še vedno ni dobro preučen.
Nazaj na TOC
Zaključek
Potem ko sem prebral toliko o koriandru, moram le še reči: "Pridobite si sadiko in jo gojite na svojem vrtu." To zelišče in začimbo potrebujete v kuhinji iz vseh zgoraj navedenih razlogov.
Preizkusite recepte in nam pišite v spodnjem oddelku za komentarje.
Odgovori strokovnjakov na vprašanja bralcev
V čem se peteršilj razlikuje od koriandra?
Peteršilj in koriander spadata v isto družino in sta si podobna. Ko pa natančno preučite, imajo listi peteršilja koničaste konce, medtem ko imajo listi koriandra skodrane konce.
Po okusu je koriander močnejši od peteršilja. Semena koriandra, imenovana koriander, so bolj aromatična in se pogosto uporabljajo pri kuhanju. Semena peteršilja niso uporabljali toliko.
Kako cilantro shraniti dlje časa?
Majhen kozarec ali kozarec delno napolnite z vodo. Konca stebla položite v kozarec. Tako jih lahko shranite pri sobni temperaturi ali v hladilniku.
V kakšnih oblikah lahko jeste koriander?
Stebla in liste koriandra lahko dodate solatam, stranicam in glavnim jedem kot okras. Cilantro lahko zmeljete za pripravo pestoja in dipov ter ga dodate sokom ali hladilnikom. Posušena semena koriandra in koriandra lahko uporabimo tudi v mešanicah začimb.
Tinktura cilantra se uporablja kot del medicinskih pripravkov. Uporablja se v kombinaciji z drugimi zelišči za zdravljenje prebavne motnje, težav z dihali, zastrupitve s težkimi kovinami, bakterijskih okužb, diabetesa in pomanjkanja vitamina K.
Reference
- Botanični vrt "Cilantro in koriander" v ZDA
- "Lastnosti, ki spodbujajo zdravje…", American Journal of Clinical Nutrition
- "Korijander (Coriandrum sativum L.)…" Azijska revija tropske biomedicine, ScienceDirect
- “Preprečevanje in zdravljenje napenjanja…” Ameriška nacionalna medicinska knjižnica
- "Korijander (Coriandrum sativum) in njegov…" Ameriška nacionalna medicinska knjižnica
- “Plant Secondary Metabolites of Pharmacological…” International Journal of Current Microbiology and Applied Sciences