Kazalo:
- Kazalo
- Kaj je rž?
- Kaj je zgodovina rži?
- Kakšen je prehranski profil rži?
- Katere so različne vrste rži?
- Kakšne zdravstvene koristi ima rž?
- 1. Pomaga pri hujšanju
- 2. zmanjša tveganje za diabetes
- 3. Preprečuje žolčne kamne
- 4. Preprečuje bolezni srca
- 5. Pomaga pri preprečevanju raka
- 6. Bori se z vnetjem
- 7. Zniža nevarne gene
- 8. izboljšuje zdravje menstruacije
- 9. Spodbuja zdravje prebavil
- 10. Odpravlja toksine
- 11. Krepi kosti in zobe
- 12. Izboljša zdravje kože in las
- Kakšna je razlika med rženo moko in pšenično moko?
- Kako izbrati in shraniti rž
- Izbira
- Skladiščenje
- Kakšni nasveti za pripravo in kuhanje rži?
- Kakšni priljubljeni recepti iz rži?
- 1. Domač rženi kruh
- Kaj rabiš
- Navodila
- 2. Danska kaša iz rženega kruha
- Kaj rabiš
- Navodila
- Kje kupiti rženo moko
- Kateri koli neželeni učinki rži?
- Odgovori strokovnjakov na vprašanja bralcev
- Reference
O ja, to žito se uporablja za pripravo vsega, od kruha do viskija. Pomembne pa so prednosti, ki jih lahko ponudi - neverjetne koristi, zaradi katerih boste zagotovo vzgajali rž.
Nadaljujte z branjem.
Kazalo
- Kaj je rž?
- Kaj je zgodovina rži?
- Kakšen je prehranski profil rži?
- Katere so različne vrste rži?
- Kakšne zdravstvene koristi ima rž?
- Kako izbrati in shraniti rž
- Kakšni nasveti za pripravo in kuhanje rži?
- Kakšni priljubljeni recepti iz rži?
- Kje kupiti rženo moko
- Kateri koli neželeni učinki rži?
Kaj je rž?
Rž je znanstveno imenovana Secale cereale in je trava, ki jo gojijo predvsem kot zrnje na različnih delih sveta. Tesno je povezan s pšenico in ječmenom. Zrno se uporablja za pripravo ržene moke, rženega kruha, rženega piva, hrustljavega kruha, nekaterih viskijev in vodk ter krme za živali.
Mimogrede, rž se razlikuje od ljuljke, ki se uporablja kot seno za živino.
To je malo o rži. Toda njegova zgodovina je tisto, kar bi vas lahko zanimalo.
Nazaj na TOC
Kaj je zgodovina rži?
Rž je v zgodovini znana tudi kot revno žito, saj jo lahko gojimo kjer koli. Udomačeno rž so našli v delih starodavne Turčije. Od srednjega veka je bila rž v Srednji in Vzhodni Evropi zelo razširjena.
Rž ima zgodovino iz leta 400 pred našim štetjem in je v železni dobi postala najpogostejše žitno žito. Večina srednjeevropskih držav ima bogato zgodovino izdelovanja kruha iz rži. To je zato, ker je pridelek v večini delov enostavno gojiti.
Rž so v Ameriko pripeljali angleški in nizozemski popotniki. Na večini območij Francije in Nemčije ter severnega dela Madžarske se rž še vedno uporablja kot glavno krušno žito.
Prehranska dejstva rži bi vas morda še bolj zanimala, saj so osnova za tisto, kar boste brali naprej.
Nazaj na TOC
Kakšen je prehranski profil rži?
Ržena moka je polna bistvenih hranil, kot so beljakovine, fosfor, magnezij in cink.
Količina na 100 gramov | |
---|---|
Kalorije 338 | |
% Dnevne vrednosti * | |
Skupna maščoba 1,6 g | 2% |
Nasičene maščobe 0,2 g | 1% |
Polinenasičene maščobe 0,8 g | |
Mononenasičene maščobe 0,2 g | |
Trans maščobe 0 g | |
0 mg holesterola | 0% |
Natrij 2 mg | 0% |
Kalij 510 mg | 14% |
Skupni ogljikovi hidrati 76 g | 25% |
Prehranske vlaknine 15 g | 60% |
Sladkor 1 g | |
Beljakovine 10 g | 20% |
Vitamin A | 0% |
Vitamin C | 0% |
Kalcij | 2% |
Železo | 14% |
Vitamin D | 0% |
Vitamin B-6 | 15% |
Vitamin B-12 | 0% |
Magnezij | 27% |
* Odstotek dnevnih vrednosti temelji na 2000 kalorični dieti.
Vaše dnevne vrednosti so lahko višje ali nižje, odvisno od vaših kaloričnih potreb. |
1 skodelica ržene moke (128 gramov) vsebuje 416 kalorij in 88 gramov ogljikovih hidratov 3 grame maščobe. Druga hranila v rži vključujejo:
- 20,4 grama beljakovin
- 31 gramov vlaknin
- 639 miligramov fosforja (64% dnevne vrednosti)
- 205 miligramov magnezija (51% dnevne vrednosti)
- 6,5 miligrama cinka (43% dnevne vrednosti)
- 6,4 miligrama železa (36% dnevne vrednosti)
- 0,6 miligrama vitamina B6 (28% dnevne vrednosti)
- 5,5 miligrama niacina (27% dnevne vrednosti)
- 918 miligramov kalija (26% dnevne vrednosti)
- 0,3 miligrama riboflavina (19% dnevne vrednosti)
- 3,5 miligrama vitamina E (11,7% dnevne vrednosti)
- 7,6 mikrograma vitamina K (9% dnevne vrednosti)
V rži so številna druga hranila, ki ponujajo čudovite koristi. Preden preidemo na neverjetne prednosti rži, predlagamo, da si ogledate različne vrste rži, ki so na voljo.
Nazaj na TOC
Katere so različne vrste rži?
Ko rečemo „vrste rži“, mislimo na rž v različnih uporabnih oblikah.
- Ržene jagode, ki so celotna jedrca rži.
- Krekirana rž, ki je rženi ekvivalent rezanega ovsa.
- Rženi kosmiči, ki nastanejo enako kot valjani oves - ržene jagode najprej poparimo, nato jih zvijemo in posušimo.
- Ržena moka, ki se najpogosteje uporablja v rženem kruhu. Na voljo je v svetlih, srednje in temnih sortah - pri temni različici je najmočnejši okus.
Imamo tudi različne ržene kruhe - eden je marmorni rženi kruh, ki je izdelan iz lahkega rženega testa in temnega rženega testa, ki sta oba valjana v en kruh. In potem imamo kruh iz pumpernickela, ki je narejen iz grobo zmletih rženih jagod.
To je približno oreščki rži. In zdaj se odpravimo k pravemu poslu.
Nazaj na TOC
Kakšne zdravstvene koristi ima rž?
Rž je večinoma narejena iz vlaknin, kar prispeva k večini njenih koristi. Vlaknine v rži lahko pomagajo pri hujšanju in preprečujejo več oblik raka. Rž prav tako uravnava raven sladkorja v krvi in zmanjšuje tveganje za diabetes. In antioksidanti, ki jih vsebuje, se borijo proti prostim radikalom in ponujajo odlične učinke proti staranju.
1. Pomaga pri hujšanju
To še posebej velja za rženi kruh - in ko ga imate za zajtrk, preprosto pomeni, da ste korak naprej na poti hujšanja. To je zato, ker rženi kruh vsebuje štirikrat več vlaknin in 20% manj kalorij kot v običajnem belem kruhu. Rženi kruh povečuje sitost - zavira apetit in sčasoma nadzira povečanje telesne mase (1).
Študije kažejo, da rženi kruh lahko zmanjša občutek lakote že 8 ur. Prav zaradi tega vam lahko pomaga izgubiti telesno maščobo. Tako je tudi z rženo moko. Pomaga vam lahko pri izgubi centimetrov od pasu.
2. zmanjša tveganje za diabetes
Ena študija navaja, kako lahko rženi kruh in rženi kosmiči pomagajo nadzorovati raven glukoze v krvi po obroku. Proizvodi iz rži celo koristijo hormonskim odzivom pri diabetikih (2).
Ugotovljeno je bilo tudi, da polnozrnat rženi kruh izboljšuje različne presnovne dejavnike pri diabetikih. Lahko celo zmanjša tveganje za sladkorno bolezen tipa 2 (3).
Vlaknine v rži pomagajo tudi pri uravnavanju ravni sladkorja v krvi - in ker nadzorujejo apetit, lahko tudi preprečijo debelost, povezano s sladkorno boleznijo.
3. Preprečuje žolčne kamne
Shutterstock
Čeprav je raziskav o tem manj, ena švedska študija govori o tem, kako je uživanje sestavka, ki vsebuje rž, zmanjšalo tveganje za nastanek žolčnih kamnov pri hrčkih (4).
4. Preprečuje bolezni srca
Rž je polnozrnata, študije pa pravijo, da so polnozrnata dobro za srce. Vsebujejo veliko vlaknin, ki pomagajo zniževati raven holesterola in zmanjšujejo tveganje za bolezni srca. Idealno je jemati 25-30 gramov vlaknin na dan - to pa pomeni vsaj 3 porcije rži (skupaj z drugimi polnozrnatimi zrni) na dan (5).
Rž je bogata tudi z magnezijem, drugim mineralom, ki znižuje krvni tlak in pomaga preprečevati srčni napad. Vlakna v rži lahko tudi preprečijo arterijske blokade.
5. Pomaga pri preprečevanju raka
O tem poroča več študij. V eni študiji je bilo ugotovljeno, da so ljudje, ki so kot otroci uživali rženi kruh, skoraj prepolovili tveganje za nastanek raka na prostati.
Pristni polnozrnat rženi kruh lahko nudi zaščito pred rakom debelega črevesa in danke. V eni študiji je polnozrnata rž znižala raven žolčnih kislin v želodcu in to je pokazalo, da je zmanjšalo tveganje za nastanek raka debelega črevesa za kar 26%. Druga finska študija govori o tem, kako lahko polnozrnata rž zmanjša tveganje za nastanek raka dojke (6). Vse to lahko pripišemo visoki vsebnosti vlaknin in antioksidantov v rži.
6. Bori se z vnetjem
Čeprav imamo manj raziskav, nekateri viri kažejo, da bi rž lahko zmanjšala vnetje, ki ga povzroča presnovni sindrom. In ker lahko vnetje poveča tveganje za diabetes tipa 2, lahko ta lastnost zmanjša tudi tveganje za diabetes.
7. Zniža nevarne gene
Vse to smo razmišljali, da lahko določeni geni v telesu naredijo človeka bolj dovzetnega za različne pogoje. Čeprav to morda do neke mere drži, je dobra novica, da lahko spremembe v prehrani in življenjskem slogu te gene usposobimo za nižjo regulacijo. Kot kažejo študije, lahko nadomestitev ovseno-pšenično-krompirjeve prehrane z rženo hrano pomaga zmanjšati regulacijo genov, ki lahko povzročijo diabetes in druge zdravstvene težave.
8. izboljšuje zdravje menstruacije
Tudi o tem imamo manj informacij. Vendar pa ena študija govori o tem, kako lahko rženi kruh izboljša črevesje pri ženskah po menopavzi - in to pripisujejo visoki vsebnosti vlaknin v rži (7).
Rženi kruh lahko pomaga tudi pri zdravljenju hormonskih neravnovesij. Toda o tem potrebujemo več raziskav.
9. Spodbuja zdravje prebavil
Glede na to, da je rž polna vlaknin, deluje čudovito dobro za izboljšanje vašega prebavnega zdravja. Pomaga tudi pri odstranjevanju odpadkov in s tem zdravi zaprtje.
Rž je tudi dobro znan prebiotik - povečuje raven črevesju prijaznih bakterij. In to močno izboljša vaše prebavno zdravje. Še pomembneje je, da imajo vlakna v rži nenavadno visoko sposobnost vezave vode - to ustvarja izrazit občutek sitosti. Pomaga vam zaščititi zdravje prebavil tako, da vas odvrača od prenajedanja - saj lahko prenajedanje škoduje tudi vašemu črevesju.
Študije so tudi pokazale, kako lahko rž izboljša sestavo črevesne mikrobiote (8). Vlaknine v rži lahko povečajo tudi vaš metabolizem.
10. Odpravlja toksine
Čeprav imamo o tem zelo malo raziskav, lahko rž pomaga z odstranjevanjem toksinov z vsebnostjo vlaknin. Kot vemo, vlakna pomagajo pri odstranjevanju odpadkov - in to lahko vaše telo osvobodi toksinov.
11. Krepi kosti in zobe
Istock
Rž je dober vir kalcija in magnezija ter odličen vir mangana. Vsebuje tudi spodobno količino fosforja - vse to pomaga graditi močne kosti in zobe.
12. Izboljša zdravje kože in las
Ržena, predvsem pa ržena moka, deluje kot odlično sredstvo za čiščenje kože. Po kopeli lahko moko preprosto nanesete na obraz in jo po 15 minutah sperete.
Drugi minerali v rži, kot so cink, magnezij, kalcij in železo, pomagajo premagati znake zgodnjega staranja. Ržena moka dobro deluje na gube ter drobne linije in madeže.
Antioksidanti v rži se borijo proti prostim radikalom, ki prav tako prispevajo k prezgodnjemu staranju.
Rž dobro deluje tudi na zdravje las. Rženo moko lahko uporabimo kot šampon - vaše lase lahko naredi gladke in močne. Namesto šampona lahko uporabite mešanico ržene moke in vode. Po nekaj minutah si umijte lase.
Magnezij v rži lahko spodbuja tudi rast las. Redno umivanje las z rženo moko vam lahko da dolge in zdrave lase.
To je z dobroto rži. A obstaja eno vprašanje, ki visi v zraku že od nekdaj. In to je -
Nazaj na TOC
Kakšna je razlika med rženo moko in pšenično moko?
Če se sprašujete, po katerem izmed obeh se morate odločiti, smo tu, da vam pomagamo. Obstajata določene razlike med obema, ki lahko sprožijo vašo zmedo.
- V rženi moki je veliko več prolina, ki je bistvena aminokislina, ki gradi beljakovine. Višje koncentracije prolina so bile povezane z nižjo rastjo akrilamida, kemične spojine, ki lahko povzroči nastanek rakavih celic.
- Pšenični kruh vsebuje več beljakovin kot rženi kruh (6 gramov / 2 rezini oziroma 5,4 grama / 2 rezini), rženi kruh pa ima več vlaknin (3,7 grama na 2 rezini), medtem ko 2 rezini pšeničnega kruha vsebujeta 2,4 grama vlaknin.
- Rženi kruh vsebuje tudi 20% manj kalorij kot pšenični kruh.
- Rž vsebuje več topnih vlaken kot pšenica.
- Pšenica v telesu sproži večji odziv inzulina v primerjavi z ržjo, kar v bistvu pomeni, da telo ob zaužitju pšenice shrani več maščobe kot rži.
Zdi se, da je zmeda odpravljena, kajne? Rž je boljša možnost vsak dan. Toda počakajte, kako izbrati pravo vrsto rži? Kaj pa skladišče?
Nazaj na TOC
Kako izbrati in shraniti rž
Postopek, s katerim izberete in shranite rž (ali katero koli polnozrnato žito) je preprost.
Izbira
- Preden vzamete pakiranje, preverite rok uporabnosti. Poskrbite, da je paket najbolj svež. Vemo, da je to očitno; pravzaprav je tako očitno, da ga pogosto pogrešamo.
- Če nabirate rž iz zabojnika za razsuti tovor, povohajte in preverite, ali so zrna sveža. Ne smejo imeti nobene arome ali rahlo sladkast in travnat vonj. Če dišijo po oljni masi ali kaj drugega, jih preprosto mimo.
Skladiščenje
Zrna shranite v zaprti posodi in označite datum. Nato ga lahko postavite v hladilnik in zrna porabite v 6 mesecih.
Kaj boste storili, ko jih boste kupili in shranili? No, tudi tukaj vam želimo pomagati!
Nazaj na TOC
Kakšni nasveti za pripravo in kuhanje rži?
- Zrna rži dajte pod hladno tekočo vodo in temeljito sperite, da odstranite prah in druge neželene delce.
- Za mehkejšo rž namočite oprana ržena zrna čez noč. Za 1 porcijo rži dodajte 2½ porcije vode in dušite približno 180 minut.
- Če uporabljate kosmiče, dodajte 3 porcije vode na 1 porcijo rženih kosmičev.
- Za recepte za palačinke, kruh ali kolačke lahko tudi pšenično moko zamenjate z rženo moko.
- Kuhane ržene jagode lahko uporabite tudi kot prilogo k različnim obrokom.
To je nekaj o tem, kaj lahko storite z ržjo. Vendar je še več. In ti recepti vam bodo pokazali.
Nazaj na TOC
Kakšni priljubljeni recepti iz rži?
1. Domač rženi kruh
Kaj rabiš
- 1 ½ žlice kvasa
- 2 skodelici tople vode
- 1 ½ žličke soli
- 1 ½ žlice kuminovih semen
- ½ skodelica ržene moke
- 3 skodelice moke za večnamensko uporabo
- Koruzna moka, po potrebi
- ¼ čajna žlička koruznega škroba
- ¼ skodelica vode
Navodila
- V skledi zmešajte kvas, vodo, sol, kumino in rženo moko. Zdaj dodajte večnamensko moko, eno skodelico naenkrat. Poskrbite, da boste oblikovali kroglico iz testa, ki se ne bo držala ob straneh sklede. Testo mora biti mehko in ne trdo. In ne sme biti lepljivo.
- Testo prestavimo v rahlo namaščeno skledo. Pokrijte ga z brisačo in pustite, da vzhaja, dokler se ne podvoji (to lahko traja eno uro).
- Oblikujte ga v hlebec, tako da testo raztegnete od zgornjega središča kroglice in čez robove.
- Poprašite leseno desko za rezanje s koruzno moko. Hlebček položite na desko in pustite vzhajati še 40 minut.
- Pečico v pečici ogrejte na 450 ° F. Na stojalo pod pekačem položite plitvo posodo.
- Koruzni škrob raztopite v četrtini skodelice vode. Mikrovalovno pečico 45 sekund. Na vrh hlebčka premažite koruzno škrobno tekočino. Na vrhu hlebčka izrežemo več vzporednih črt.
- Hlebček pečemo neposredno na kamnu. V spodnjo plitvo ponev dodajte vodo iz visokega kozarca. Počakajte, da popki, zaškripi in popari. Zaprite vrata pečice in pecite 30 minut.
2. Danska kaša iz rženega kruha
Kaj rabiš
- ½ kilograma ustaljenega rženega kruha, narezanega na 1-palčne kocke
- 8 oz temnega sladnega piva
- 2/3 skodelice jabolčnega soka
- 1 trak pomarančne lupine
- ¼ skodelica sladnega sirupa
- 1 čajna žlička mletega cimeta
- 1 čajna žlička ekstrakta vanilije
- ½ žlička mletega kardamoma
- 2 žlici neslanega masla
- ¼ čajna žlička košer soli
- 4 žlice težke smetane
- Sveže sadje (neobvezno)
Navodila
- V srednji skledi zmešajte rženi kruh in pivo. Posodo pokrijemo in pustimo, da se vsebina čez noč namaka (pri sobni temperaturi).
- To krušno mešanico prenesite v srednjo ponev. Dodajte jabolčni sok, pol skodelice vode, pomarančno lupino, sladni sirup, vanilijo, cimet in kardamom. Na zmernem ognju zavremo.
- Zmanjšajte ogenj in mešanico zavrite. Občasno mešajte in kuhajte. Nadaljujte tudi z drobljenjem kosov kruha s hrbtno stranjo žlice. Naredite približno 5 minut.
- Lonec odstavimo z ognja in dodamo maslo in sol. Premešajte. Zdaj odstranite pomarančno lupino. Kašo razdelite med sklede (služi naj 4) in vsako skledo prelijte s težko smetano.
Receptov si boste zagotovo zapomnili doma. Toda za to morate najprej dobiti rž (moko), kajne?
Nazaj na TOC
Kje kupiti rženo moko
Rženo moko dobite v najbližji trgovini. Ali pa ga kupite na spletu na Walmartu ali Amazonu.
Čeprav je pri rži veliko čudovitih stvari, obstaja nekaj stvari, ki povedo, da ima vse v naravi dve plati.
Nazaj na TOC
Kateri koli neželeni učinki rži?
- Težave z glutenom
Rž je glutenska hrana, zato je, če ste občutljivi na gluten, najbolje, da se temu žitu v celoti izognete.
- Težave z nosečnostjo in dojenjem
Ne vemo, kaj bi se zgodilo, če bi med nosečnostjo ali dojenjem jemali rž. Zato bodite varni in se izogibajte uporabi.
Pozabite na viskije (za zdaj). Poglejte, kako v svojo prehrano vključite rž - saj so koristi preprosto močne. Povejte nam tudi, kako vam je ta objava pomagala. Preprosto pustite komentar spodaj.
Nazaj na TOC
Odgovori strokovnjakov na vprašanja bralcev
Kakšen je glikemični indeks rženega kruha?
Ena rezina rženega kruha ima glikemični indeks 41, ki je na spodnjem koncu.
Kakšne zdravstvene koristi ima rženi viski?
Rženi viski lahko po nekaterih študijah zmanjša tveganje za raka in bolezni srca. Elagična kislina iz rženih zrn ima antioksidativno moč in lahko zmanjša tveganje za nastanek bolezni. Eden od priljubljenih rženih viskijev je Knob Creek Rye.
Lahko popečete rženi kruh?
Da. In postopek je podoben vsakemu kruhu. Rženi kruh položimo v opekač kruha in popečemo, dokler ni suh in rahlo hrustljav.
Kakšne zdravstvene koristi imajo rženi kosmiči?
Podobno kot pri rži.
Kakšna uporaba ryegrass?
S travo lahko pozimi ustvarimo zeleno zelenico - to lahko dosežemo s prekomerno zasaditvijo obstoječe zelenice. In kot smo že razpravljali, se lahko uporablja tudi kot seno za živino.
Kakšne zdravstvene koristi ima rženi kruh iz kvašenega testa?
Kruh izboljša intoleranco za glukozo. Kislo testo v bistvu izboljša teksturo in okusnost izdelkov, kar pomeni, da izboljša kakovost rženega kruha.
Reference
1. "Učinek rženega kruha…". Ameriška nacionalna medicinska knjižnica.
2. "Rženi izdelki v diabetični prehrani…". Ameriška nacionalna medicinska knjižnica.
3. "Učinki polnozrnate rži…". Ameriška nacionalna medicinska knjižnica.
4. "Učinki ječmenovih vlaken na prehrano…". Ameriška nacionalna medicinska knjižnica.
5. "Moraš imeti srce". UC San Diego Health.
6. “Ali lahko vnos rži zmanjša tveganje za…”. Ameriška nacionalna medicinska knjižnica.
7. "Rženi kruh z visoko vsebnostjo vlaken izboljša delovanje črevesja…". ScienceDirect.
8. "Prispevek prehrane k…". Ameriška nacionalna medicinska knjižnica.