Kazalo:
- Kazalo
- Kaj je sojino olje?
- Kako je uporaba sojinega olja koristna za vas?
- 1. Pomaga pri rasti las
- 2. Ščiti in neguje kožo
- 3. Znižuje raven slabega holesterola in ščiti vaše srce
- 4. Pomaga vam na pravi način pridobiti kilograme
- 5. Je ključnega pomena za zdravje kosti
- 6. Poveča moč spomina in se bori proti Alzheimerjevi bolezni
- Kakšna je biokemična in hranilna vrednost sojinega olja?
- Neželeni učinki in slabosti uporabe sojinega olja
- Na kratko ...
- Reference:
Od omejenih virov beljakovin, ki so na voljo za vegane in vegetarijance, je soja najbolj dostopna in bogata možnost.
Redka kombinacija visoke vsebnosti maščob in beljakovin v soji je enega izmed njihovih derivatov, sojinega olja, zelo priljubljena med čudaki za zdravje.
Kljub temu, da je rastlinsko olje, kako bolj zdrava možnost v primerjavi z drugimi semenskimi olji? Kaj je tako zdravo? In ali je sojino olje primerno za prehrano ljudi? Odgovore na vse te in še več boste našli le, če se začnete pomikati navzdol. Torej, pojdi naprej!
Kazalo
- Kaj je sojino olje?
- Kako je uporaba sojinega olja koristna za vas?
- Kakšna je biokemična in hranilna vrednost sojinega olja?
- Neželeni učinki in slabosti uporabe sojinega olja
Kaj je sojino olje?
Sojino olje je jedilno rastlinsko olje, pridobljeno iz soje ( Glycine max ) s toplotno obdelavo razpokanega fižola z različnimi topili. Surovo olje se meša in rafinira, da postane užitno.
Sojino olje se uporablja v različnih panogah, ki proizvajajo izdelke, kot so:
- Okolju prijazni pesticidi
- Fungicidi
- Smole
- Barve
- Umetne mase
- Maziva in biodizel
- Mila
- Kozmetika
- Hrana in pijača
V glavnem gre za živilsko industrijo, v kateri je sojino olje postalo priljubljeno. Uporablja se:
-
- Kot jedilno olje
- V solatnih prelivih
- Narediti margarino V pecivu, ki daje nežnost
- Kot emulgator
- Pri pripravi gladkih zaledenitev in polnil
- Za pripravo bolj hrustljavih skorj, napolitank, krekerjev, kruha itd.
- V omakah, kot so omake iz majoneze in žara
- V postopkih globokega cvrtja z visoko vsebnostjo maščob
Zanima pa vas, kako zdrava je uporaba sojinega olja za redno kuhanje in kako vpliva na vaše telo. Torej, začnimo!
Nazaj na TOC
Kako je uporaba sojinega olja koristna za vas?
Ker je sojino olje odličen vir beljakovin, esencialnih maščob in fitokemikalij, ima vrsto neverjetnih koristi za zdravje.
1. Pomaga pri rasti las
Shutterstock
Padec las in plešavost sta grožnja, ki se pojavlja pri ženskah in moških vseh starostnih skupin. Številni dejavniki, kot so stres, tesnoba, geni, podhranjenost, hormonsko neravnovesje in onesnaženje, lahko vodijo do pospešenega padca las, zmanjšane moči lasnih pramenov in zaostale rasti las.
Uporaba sojinega olja ali sojinih izdelkov lahko poveča aminokisline in keratinu podobne molekule v lasnih vlaknih ter jih okrepi iz korenin.
Zato imajo številni šamponi, ki obljubljajo lase, da sijajo, sojino olje ali sojine derivate (1).
2. Ščiti in neguje kožo
Sojino olje je bogato z linolno kislino, izoflavoni, antioksidanti in vitamini, ki ščitijo in hranijo vašo kožo.
Uporaba sojinega olja ali gelov in losjonov, ki vsebujejo derivate sojinega olja, lahko kožo zaščiti pred UVB žarki in vnetji, ki jih povzročajo prosti radikali, in zmanjša transepidermalno izgubo vode (TEWL) na koži, kar spodbuja obnovo kožne pregrade (2), (3).
Črno sojino olje je bogato z antioksidanti, kot so antocianini in izoflavoni, ki preprečujejo staranje kože pri ženskah po menopavzi. Izoflavoni so fitoestrogeni in kažejo človeškemu estrogenu podobno aktivnost.
Uporaba takšnih rastlinskih olj preprečuje izgubo kolagena in elastina v koži, kožo pa ohranja mehko, vlažno in brez gub, pigmentacije in drobnih gub (4).
3. Znižuje raven slabega holesterola in ščiti vaše srce
Uporaba rafiniranih olj za kuhanje lahko poveča raven „slabih“ nenasičenih maščob v telesu, kar povzroči kopičenje „slabega“ holesterola ali LDL (lipoproteina nizke gostote) v krvi.
Obloge LDL zamašijo vaše žile, motijo krvni obtok in posredno povečajo pritisk na vaše srce, kar vodi do hipertenzije.
Zdrave alternative, kot je sojino olje, vsebujejo veliko dobrih nenasičenih maščobnih kislin omega-3 in omega-3. Upočasni kopičenje LDL in zmanjša hipertenzijo. V študiji je bilo ugotovljeno, da za 25% znižuje tveganje za aterosklerozo in ishemične napade (5).
Čas je, da pametno izbiramo, kajne?
4. Pomaga vam na pravi način pridobiti kilograme
Medtem ko želi 80% svetovnega prebivalstva shujšati, je zunaj veliko podhranjenih, ki jim svetujejo, naj pridobijo na teži.
Ker ima sojino olje višjo vsebnost mono in polinenasičenih maščobnih kislin kot nasičenih maščob, je poleg rastlinskega škroba in fitokemikalij nadomeščanje masla ali rafiniranega olja za kuhanje bolj zdrava.
Solate lahko oblečete s sojinim oljem in ga uporabite pri peki in običajnem kuhanju. Ne pozabite ga uravnotežiti z veliko vlaknin v prehrani, da boste kilograme nalagali postopoma in na zdrav način - ne da bi poškodovali srce, jetra ali presnovo.
5. Je ključnega pomena za zdravje kosti
Shutterstock
Ženske so obdarjene s skrivnostnim orožjem, imenovanim estrogen, ki jih ščiti pred največjimi motnjami.
Ena od ključnih vlog, ki jo ima estrogen, je pri uravnavanju metabolizma kosti in ugotovljeno je, da njegovo pomanjkanje povzroča izgubo kosti in povečuje pojavnost osteopenije.
Sojino olje je bogato s fitosteroli, imenovanimi izoflavoni (rastlinski polifenoli in podobni estrogeni), ki odstranjujejo proste radikale in se vežejo na estrogenske receptorje na kosteh, da sprožijo pozitivno kostno reformo in nudijo zaščito pred boleznimi kosti, kot sta osteoporoza in osteopenija (6).
6. Poveča moč spomina in se bori proti Alzheimerjevi bolezni
Povišane ravni nasičenih maščob povzročajo nastanek amiloidnih oblog (kot so usedline LDL) na možganskih celicah, kar vodi do njihovega vnetja in izgube spomina.
Sojino olje vsebuje visoko vsebnost vitamina K in „dobrih“ nenasičenih maščobnih kislin, kot so linolenska in linolna kislina, ki tvorijo omega-3 kisline, kot sta DHA in EPA ter omega-6 maščobne kisline.
Te maščobne kisline imajo močne nevroprotektivne lastnosti in jih je treba z zunanjo prehrano dovajati. Dodajanje soje v hrano, uporaba sojinega olja za kuhanje ali jemanje dodatkov sojinega olja lahko poveča spomin in učenje. Zdravi lahko tudi hude kognitivne, nevrodegenerativne in cerebrovaskularne motnje, kot je Alzheimerjeva bolezen (7).
Kljub temu, da prihaja iz rastlinskega vira, je sojino olje zaradi svojih prednosti postalo velik hit.
Katere sestavine tega fižola so torej odgovorne za pozitivne učinke na vaše telo?
Kaj niste ravno o tem razmišljali? Tukaj imam za vas!
Nazaj na TOC
Kakšna je biokemična in hranilna vrednost sojinega olja?
Biokemična sestava, skupaj s prehranskim profilom, daje sojinemu olju značilne zdravstvene koristi in uporabo. Poglej.
Prehranska dejstva, velikost obroka 13g | ||
---|---|---|
Količina na porcijo | ||
Kalorije 119 | Kalorije iz maščob 119 | |
% Dnevne vrednosti * | ||
Skupaj maščobe 14g | 21% | |
Nasičene maščobe 2g | 10% | |
Trans maščobe 0 g | ||
Holesterol 0mg | 0% | |
Natrij 0mg | 0% | |
Skupni ogljikovi hidrati 0g | 0% | |
Prehranske vlaknine 0g | 0% | |
Sladkorji 0g | ||
Protien 0g | ||
Vitamin A | 0% | |
Vitamin C | 0% | |
Kalcij | 0% | |
Železo | 0% | |
Informacije o kalorijah | ||
Količine na izbrano porcijo | % DV | |
Kalorije | 119 (498 kJ) | 6% |
Iz ogljikovih hidratov | 0,0 (0,0 kJ) | |
Od maščobe | 119 (498 kJ) | |
Iz beljakovin | 0,0 (0,0 kJ) | |
Od alkohola | 0,0 (0,0 kJ) | |
Ogljikovi hidrati | ||
Količine na izbrano porcijo | % DV | |
Skupni ogljikovi hidrati | 0,0 g | 0% |
Prehranske vlaknine | 0,0 g | 0% |
Škrob | 0,0 g | |
Sladkorji | 0,0 g | |
Maščobe in maščobne kisline | ||
Količine na izbrano porcijo | % DV | |
Skupna maščoba | 13,5 g | 21% |
Nasičena maščoba | 2,1 g | 10% |
Mononenasičene maščobe | 3,1 g | |
Polinenasičene maščobe | 7,7 g | |
Skupne trans maščobne kisline | 0,1 g | |
Skupne trans-monoenojske maščobne kisline | 0,0 g | |
Skupne trans-polienojske maščobne kisline | 0,1 g | |
Skupne maščobne kisline omega-3 | 949 mg | |
Skupne maščobne kisline omega-6 | 6790 mg | |
Beljakovine in aminokisline | ||
Količine na izbrano porcijo | % DV | |
Beljakovine | 0,0 g | 0% |
Vitamini | ||
Količine na izbrano porcijo | % DV | |
Vitamin A | 0,0 IU | 0% |
Vitamin C | 0,0 mg | 0% |
Vitamin D | ~ | ~ |
Vitamin E (alfa tokoferol) | 1,1 mg | 6% |
Vitamin K | 24,8 mcg | 31% |
Tiamin | 0,0 mg | 0% |
Riboflavin | 0,0 mg | 0% |
Niacin | 0,0 mg | 0% |
Vitamin B6 | 0,0 mg | 0% |
Folat | 0,0 mcg | 0% |
Vitamin B12 | 0,0 mcg | 0% |
Pantotenska kislina | 0,0 mg | 0% |
Holin | 0,0 mg | |
Betaine | 0,0 mg | |
Minerali | ||
Količine na izbrano porcijo | % DV | |
Kalcij | 0 mg | 0% |
Železo | 0 mg | 0% |
Magnezij | 0 mg | 0% |
Fosfor | 0 mg | 0% |
Kalij | 0 mg | 0% |
Natrij | 0,0 mg | 0% |
Cink | 0,0 mg | 0% |
baker | 0 mg | 0% |
Mangan | ~ | ~ |
Selen | 0 mcg | 0% |
Fluorid | ~ |
Sojino olje je bogato s kalorijami, pridobljenimi iz nenasičenih maščobnih kislin in rastlinskega škroba. Je bogata z vitaminoma E in K ter je bistvenega pomena za sintezo in delovanje steroidnih hormonov, kot je estrogen.
Zato je bolj zdrava alternativa drugim rafiniranim rastlinskim oljem ali živalskim maščobam. Ne verjameš mi?
Naj vam dam nekaj primerjalnih podatkov med sojinim oljem in maslom.
Sestava dveh poskusnih diet | ||
---|---|---|
Prehrana | ||
Sojino olje | Maslo | |
Sestava (g) 1 | ||
Maščoba (sojino olje ali maslo) | 14.13 | 17.09 |
Ogljikovi hidrati (škrob) | 56,52 | 54,37 |
Beljakovine (kazein) | 21.2 | 20.39 |
Celuloza | 2.0 | 2.0 |
Minerali2 | 5.0 | 5.0 |
Vitamini | 1.0 | 1.0 |
Metionin | 0,15 | 0,15 |
Energija (kJ / g) | 17,72 | 17.05 |
Sestava sojinega olja in masla | ||
Prehrana | ||
Sojino olje | Maslo | |
Energija (kJ) | 3696 | 3091 |
Voda (g) | 0 | 15.5 |
Beljakovine (g) | 0 | 0,7 |
Lipidi (g) | 99,9 | 83 |
Nasičeno (g) | 14.1 | 52.6 |
Mononenasičene (g) | 20.5 | 23.5 |
Polinenasičene (g) | 60,5 | 2. |
Holesterol (mg) | 0 | 250 |
Iz številk je razvidno, da je sojino olje boljša izbira. To rečem, ker je v tem olju več kot le maščoba. Beri naprej!
Biokemično ima sojino olje veliko edinstvenih fitokemikalij, vključno z izoflavoni, saponini, fitosteroli in fenolnimi kislinami.
Med njimi so najpomembnejši izoflavoni daidzein, genistein in glicetein. Ti igrajo ključno vlogo pri preprečevanju bolezni srca in ožilja ter raka.
Saponini so hipoholesterolemični in antioksidativni steroli, ki posebej preprečujejo raka debelega črevesa. Sojino olje ima različne fitosterole, kot so sitosterol, kampesterol in stigmasterol, ki imajo protirakave in antioksidativne lastnosti. Fenolne kisline, prisotne v soji, vključno s klorogeno kislino, kofeinsko kislino, ferulinsko kislino in elagično kislino, imajo tudi antioksidativne in protivnetne lastnosti (7).
Sliši se kot idealna zamenjava za vaše običajno olje za kuhanje, kajne?
Toda, ko pogledam tabelo s prehranskimi vrednostmi, me je ena stvar (in verjetno je tudi vam padla v oči!) Zasledila raven polinenasičenih maščobnih kislin.
Čeprav se zdi fitokemični profil tega olja obetaven, naj bi visoke ravni takšnih maščobnih kislin škodljivo vplivale na vaše zdravje.
Pomaknite se navzdol, če želite vedeti, kaj so.
Nazaj na TOC
Neželeni učinki in slabosti uporabe sojinega olja
- Ovirajo delovanje ščitnice
Sojino olje in sojini izdelki so pokazali antitiroidne učinke pri osebah, ki jim primanjkuje joda.
Kadar bolniki s hipotiroidijo uživajo sojine izdelke, izoflavoni zavirajo absorpcijo sintetičnih ščitničnih dodatkov, kar kaže na lažno negativen odziv na zdravljenje. Včasih se odmerek poveča, da se premosti vrzel, ki ni nikoli obstajala (8), (9).
Lahko zmanjšate vnos sojinega olja ali sledite uravnoteženi prehrani pod zdravniškim nadzorom, da se izognete kliničnim posledicam.
- Povzroča debelost in diabetes
Krivci so v tem primeru večkrat nenasičene maščobne kisline. Ko se ti derivati maščobnih kislin razgradijo, se kopičijo v različnih telesnih organih, vključno z jetri in ledvicami, povečajo svojo težo in povzročijo vnetja in sčasoma diabetes.
Tudi zaradi vsebnosti nasičenih maščobnih kislin to olje povzroča kopičenje maščob, ki shranjujejo maščobna tkiva, kar povzroča debelost (10).
- Lahko je alergičen na dojenčke
Dojenčki, ki dojijo, so zaradi svoje kompleksne fitokemične sestave običajno alergični na derivate soje.
Takšni otroci lahko razvijejo hude izpuščaje, slabost in zvišano telesno temperaturo, če se hranijo s predelanimi mlečnimi izdelki, v katere so v prahu dodani sojini derivati.
Na kratko…
Od imenovanja za "meso revca" do imenovanja superživila so soja in njeni derivati, kot je sojino olje, že precej burno potovali do slave. To je zato, ker je sojino olje eno tistih olj, ki vsebuje veliko dobrih in esencialnih maščob, vitamina E in fitokemikalij.
Ironično je, da enake esencialne maščobne kisline skupaj s sledovi nasičenih maščobnih kislin uničujejo vaše telo in ustvarjajo neravnovesje.
Zato se je nujno odločiti za sojino olje skupaj z veliko beljakovinami in prehranskimi vlakninami. Vlaknine preprečujejo kopičenje teh slabih maščob v različnih delih telesa.
Vse omenjeno ima vsako rastlinsko olje boljšo hranilno vrednost kot živalske maščobe. Se spomnite tabele masla in sojinega olja?
Torej, tokrat med prelivanjem solate izberite sojino olje pred bistrim maslom ali katerim koli rafiniranim oljem. Sporočite nam, kakšno razliko ste opazili pri presnovi s komentarjem v spodnjem polju.
Če ste v tem članku našli vse informacije, ki ste jih iskali o sojinem olju, jih všečkajte in delite z drugimi. Delite tudi svoje komentarje, predloge in povratne informacije o tem članku.
Nazaj na TOC
Reference:
- “Kozmetika za lase: pregled” Mednarodni časopis za trihologijo, Ameriška nacionalna medicinska knjižnica
- "Črni sojini antocianini omilijo vnetne odzive…" Prehranske raziskave in praksa, Ameriška nacionalna medicinska knjižnica
- "Protivnetni učinki in učinki popravila kožne pregrade…" Mednarodni časopis za molekularne znanosti, Ameriška nacionalna medicinska knjižnica.
- "Prihajanje k srcu…" Harvard Health Publishing, Harvard Medical School
- "Osteoprotektivni učinek sojinih in sezamovih olj…" Citotehnologija, Ameriška nacionalna medicinska knjižnica
- Oddelek za fitokemikalije v soji, Oddelek za prehrano in prehrano, Državna univerza v Južni Dakoti
- "Učinek sojinih beljakovin in soje…" Ščitnica: uradni list Ameriškega združenja za ščitnico, Ameriška nacionalna medicinska knjižnica
- "Goitrogena in estrogena aktivnost…" Perspektive zdravja okolja, Ameriška nacionalna medicinska knjižnica
- "Sojino olje je bolj obesogeno…" PLoS One, ameriški državljan