Kazalo:
- Kazalo
- Znanost za aditivi za živila
- Kakšna je uporaba aditivov za živila?
- Kakšni so škodljivi učinki aditivov za živila?
- Kateri so posredni aditivi za živila, ki vam lahko škodijo?
- Kako se izogniti škodljivim aditivom za živila
- Zaključek
- Slovarček
- Reference
Raziskave kažejo, da aditivi za živila lahko povzročajo zdravstvene težave, kot so driska, živčne motnje in astma (1). Toda to še ni vse.
Aditivi za živila so snovi, ki se dodajajo živilom za izboljšanje njihovega okusa, videza in drugih lastnosti. Med najnevarnejše med njimi sodijo maščobe in koruzni sirup z visoko vsebnostjo fruktoze, za katere je bilo ugotovljeno, da povzročajo resne okvare jeter (2). Večina teh aditivov je našla pot med najpogostejša živila. Ali to pomeni, da se nikakor ne morete izogniti njihovim škodljivim učinkom? No, ugotovimo.
Kazalo
- Znanost za aditivi za živila
- Kakšna je uporaba aditivov za živila?
- Kakšni so škodljivi učinki aditivov za živila?
- Kateri so posredni aditivi za živila, ki vam lahko škodijo?
- Kako se izogniti škodljivim aditivom za živila
Znanost za aditivi za živila
Aditivi za živila se hrani dodajajo iz različnih razlogov, dobrih in slabih. Na splošno so razvrščeni v dve vrsti - neposredni in posredni.
Neposredni aditivi za živila so tisti, ki jih dodajajo živilom s posebnim namenom. Na primer, aspartam, nizkokalorično sladilo, dodamo hrani s posebnim namenom, da okrepi okus, ne da bi povečal vsebnost kalorij.
Posredni aditivi za živila so tisti, ki nenamerno postanejo del živila z embalažo ali skladiščenjem. Sem spadajo drobne embalažne snovi, ki pridejo v živilo med pakiranjem ali prevozom / skladiščenjem (2).
Aditivi za živila sami po sebi niso slabi. Konzerviranje hrane s kisanjem (z dodajanjem kisa, kjer je to dodatek) je način dodajanja aditiva za živila - le da ni škodljiv.
Dejansko se aditivi za živila uporabljajo različno - in večine se jih morda ne zavedamo.
Nazaj na TOC
Kakšna je uporaba aditivov za živila?
- Povečajte hranilno vrednost hrane
Nekateri vitamini in minerali (in celo vlaknine) so dodani hrani, da nadomestijo tiste, ki jim v človeški prehrani primanjkuje. Imenuje se tudi utrjevanje in je pomagal v boju proti podhranjenosti na različnih koncih sveta (3). Dober primer so žitarice za zajtrk. Obogaten je z nekaterimi hranili, ki lahko pomagajo pri zdravljenju nekaterih prehranskih pomanjkljivosti (4).
- Ohranite hrano pred pokvarjenostjo
Ti aditivi za živila, imenovani tudi konzervansi, ščitijo hrano tako, da upočasnijo škodo, ki jo povzročijo mikrobi ali zrak. Eno poročilo navaja uporabo spojin rastlinskega izvora kot aditivov za živila za preprečevanje glivičnega kvarjenja hrane (5). Konzervansi pomagajo tudi pri preprečevanju kontaminacije in kasnejših bolezni, ki se prenašajo s hrano.
- Izboljšajte okus in videz hrane
Sem spadajo naravni in umetni okusi ter sladila in barve, ki so dodani za izboljšanje okusa in videza živil. To še posebej velja za izdelke iz mesa in perutnine (6). Emulgatorji in sredstva za zgoščevanje dajejo konsistenco živilom, ki jih potrošniki pričakujejo.
Vse to nam pove, da imajo aditivi za živila, vsaj tisti, ki so dodani neposredno, svoj namen. Toda ali to vse naredi dobro? Ni vedno.
Nazaj na TOC
Kakšni so škodljivi učinki aditivov za živila?
Obstaja ogromno raziskav, ki navajajo škodljive učinke aditivov za živila. Čeprav predstavljajo le nekaj dodatkov, je pomembno, da o njih veste. Sem spadajo neposredni aditivi za živila.
- Barvila ali barvni dodatki FD&C 1 so povezani z neželenimi učinki. Tartrazin je eno takšnih barvil, ki je povezano z astmo in urtikarijo 2. Enako velja za nitrate in nitrite ter druge dodatke, kot so sorbati (7).
- Nitrati in nitriti lahko povečajo količino nitrosaminov 3 v telesu in povečajo tveganje za nastanek raka (8). Te dodatke običajno dodajajo sušenim sendvič mesom, salamam, slanini in klobasam, da jim dajo barvo in podaljšajo rok uporabnosti.
- Uporaba aditivov za živila je bila povezana tudi s hiperaktivnostjo otrok. Uživanje umetnih aditivov za živila lahko povzroči, da otroci postanejo hiperaktivni. Tudi nekatere druge nevrofiziološke motnje pri otrocih so lahko posledica nekaterih aditivov za živila (9).
- Medtem ko je bilo ugotovljeno, da barvila, kot je tartrazin, ki jih pretežno uporablja industrija brezalkoholnih pijač, povzročajo učinke, kot so zamegljen vid in občutek zadušitve , so konzervansi, kot so benzoati in mononatrijev glutamat (MSG), povezani z astmo, pekočimi občutki in celo možgani. škoda v skrajnih primerih (zlasti pri otrocih) (9).
- Umetna sladila, kot so saharin, saharoza in aspartam, so pri otrocih povezana z rakom, prirojenimi malformacijami in celo destruktivnim vedenjem (9).
- Študije med tisoči zaprtih mladoletnih prestopnikov so pokazale jasno povezavo med visokim vnosom saharoze in asocialnim vedenjem (10).
- Koruzni sirup z visoko vsebnostjo fruktoze je še en nevaren aditiv za živila - sladilo iz koruze. Bogata je s fruktozo, preprostim sladkorjem, ki lahko pri velikih količinah povzroči veliko škodo. Ugotovljeno je bilo, da pijače, sladkane s fruktozo, zvišujejo maščobe v trebuhu in raven sladkorja v krvi (11).
- Transmaščobe so še ena vrsta smrtonosnih aditivov za živila. Povečajo rok uporabnosti izdelkov in jih običajno najdemo v piškotih, pekovskih izdelkih in margarini. Večji vnos transmaščob je povezan s koronarno boleznijo srca (12).
To so najpogostejši aditivi za živila, na katere želite biti pozorni. Toda to še ni vse. Obstajajo tudi nekateri posredni dodatki, ki lahko povzročijo škodo.
Nazaj na TOC
Kateri so posredni aditivi za živila, ki vam lahko škodijo?
Naslednji seznam vam lahko pomaga.
- Bisfenoli - lahko posnemajo estrogeni hormon in motijo puberteto in plodnost. Prav tako lahko povečajo telesno maščobo in povzročijo težave z imunskim in živčnim sistemom. Običajno jih najdemo v podlogah s sodo in pločevinkah s hrano, plastičnih steklenicah in plastičnih skodelicah (13).
- Ftalati - lahko poslabšajo razvoj moških genitalij in povečajo tveganje za debelost in bolezni srca in ožilja. Najdemo jih v plastični embalaži, napihljivih igračah, lakih za lase, dišavah, lakih in losjonih (14).
- Perklorat - lahko moti delovanje ščitnice in moti zgodnji razvoj možganov. Najdemo ga v nekaterih embalažah za suho hrano (15).
- Kemikalije perfluoroalkil - lahko povzročijo dojenčke z nizko porodno težo in težave z imunostjo, plodnostjo in ščitnico. PFC pogosto najdemo v kartonski embalaži, maščobnem papirju in drugih komercialnih gospodinjskih izdelkih, kot so nelepljive posode in vodoodbojna tkanina (16).
Aditivi za živila so povsod okoli nas. Skoraj nemogoče jim je preprečiti, da bi vstopili v večino živil, vendar smo lahko previdni in se jim izognemo v največji možni meri.
Nazaj na TOC
Kako se izogniti škodljivim aditivom za živila
Izogibanje škodljivim aditivom za živila lahko traja nekaj truda, vendar ni težko. Naslednji kazalci vam lahko pomagajo.
- Pripravite hrano iz nič
Domača kuhinja se najbolje obnese. Na ta način boste imeli popoln nadzor nad sestavinami, ki so vključene v vaše pripravke. Tudi kuhanje doma je varčno.
- Izogibajte se predelanemu mesu
Verjetno vsebujejo več dodatkov. Vključujejo delikatesno meso, klobase, slanino, prekajeno meso, mesne konzerve in celo hrenovke. Izberite bolj vitke in manj predelane vire beljakovin. Pomaga vam lahko peka rib, piščanca, purana, puste govedine ali svinjine doma.
- Naročite pozorno v restavracijah
Občasno lahko jeste zunaj, vendar poskrbite, da naročite pravo hrano. Obiščite restavracije, ki si hrano pripravljajo svežo. Ne pogrevajte zamrznjene ali vnaprej pripravljene hrane. Preverite, ali obstajajo restavracije, ki uporabljajo lokalne sestavine. Pred oddajo naročila lahko svojega natakarja ali kuharja vprašate tudi o sestavinah določene hrane.
- Preberite oznake sestavin
Tu so navedene vse sestavine, ki jih vsebuje živilski izdelek. Poskusite se izogniti tistim izdelkom, ki vsebujejo aditive, o katerih smo govorili v tej objavi. Pazite tudi na naslednje kode - benzoati 210, 211, 212, 213; nitrati 249, 250, 251, 252; sulfiti 220, 221, 222, 223, 224, 225, 228; aspartam 951; rumena 2G107, sončna zahod rumena FCF110 in kohinealna 120.
Nazaj na TOC
Zaključek
Aditivi za živila so postali industrija. In z napredovanjem sodobnega človeštva bodo zagotovo postali bolj pogosti. Dobro zdravje se začne s tem, da veste, kaj zaužijete. Vsekakor ne bi želeli zaužiti škodljivih dodatkov, kajne?
Pazite na aditive, ki smo jih omenili. Sporočilo razširite med prijatelje in družino. Delite svoje izkušnje z nami, tako da v spodnjem polju pustite komentar.
Slovarček
- FD&C - Hrana, zdravila in kozmetika
- Urtikarija - okrogli izpuščaji na koži, ki močno srbijo
- Nitrosamini - posebna spojina, znana po svojih rakotvornih lastnostih
Reference
- “UČINKI ADITIVOV IN KONZERVANOV ZA ŽIVILO…” ResearchGate.
- "Kaj je aditiv za živila?" Ministrstvo za zdravje in socialne zadeve ZDA.
- "Pregled sestavin živil…" ameriška uprava za hrano in zdravila.
- "Vloge aditivov za živila" Oddelek za človeško prehrano.
- "Preprečevanje glivičnega kvarjenja v hrani…" Kritični pregledi v znanosti o hrani in prehrani, Ameriška nacionalna medicinska knjižnica.
- "Aditivi v mesu in perutninskih izdelkih" Ministrstvo za kmetijstvo ZDA.
- "Neželeni učinki aditivov za živila" New England in Regional Allergy Proceedings, Ameriška nacionalna medicinska knjižnica.
- "Kako se izogniti dodajanju nitratov in nitritov…" Delovna skupina za okolje.
- "Škodljivi učinki aditivov za živila na zdravje…" CiteSeerX, ki ga sponzorira National Science Foundation.
- "Kritična analiza prehrane kroničnih mladoletnikov…" Nacionalna služba za kazensko pravosodje.
- "Uživanje sladkanega s fruktozo…" Journal of Clinical Investigation, US National Library of Medicine.
- "Povezava med vnosom transmaščobnih kislin in…" Lancet, Ameriška nacionalna medicinska knjižnica.
- Nacionalni inštitut za znanosti o okolju „Bisphenol A“.
- "Ftalati", ameriška uprava za hrano in zdravila.
- “Perkloratna vprašanja in odgovori”, ameriška uprava za hrano in zdravila.
- “Osnovne informacije o PFAS”, ameriška agencija za varstvo okolja.