Zakaj je ghee koristen za vaše zdravje?

Priznajmo si - vsi bi radi jedli z maslom, če bi lahko. Ampak, to je samo povabilo za bolezni srca. Torej, kaj je bolj zdrava alternativa? Ghee!

Ghee (razjasnjeno maslo) je glavna sestavina, ki je znana po tem, da vsakdanje jedi postane okusna. Ta maščoba za kuhanje poleg odličnega okusa ponuja tudi številne koristi za zdravje, zlasti za vaše srce.

Sliši se absurdno, kajne? Preberite ta članek za znanstvene dokaze in razlago. Povlecite navzgor!

Več o Ghee

iStock

Ghee ali bistro maslo je v večini indijskih kuhinj najprimernejša hrana za kuhanje. Ayurveda uporablja ghee v več terapevtskih pripravkih (1).

V sanskrtu znan tudi kot ghrta ali ghrita , naj bi bil ghee najbolj zdrav naravni vir užitne maščobe. Ajurveda trdi, da spodbuja dolgoživost in imunost (1), (2).

S 60-70% nasičenimi maščobami in 0% konzervansov lahko kravji ghee zaščiti vaše zdravje srca. Znana je tudi pod imenom Medha Rasayana ali tonik za možgane. Nedavne študije na podganah kažejo, da ghee pri odraslih in otrocih krepi spomin, učenje in odpoklic (3).

Laboratorijske raziskave dokazujejo različne koristi gheeja za zdravje. Bi radi vedeli, kaj so? Povlecite navzgor!

8 presenetljivih prednosti uporabe Gheeja

Uživanje optimalnih količin gheeja ohranja zdravje vašega srca in možganov. Pomaga lahko tudi pri hujšanju in celjenju ran.

1. Ima kardioprotektivne lastnosti

V zadnjih letih je ghee povezan z boleznimi srca in ožilja. Toda raziskave ponujajo nasprotujoče si mnenje. Kot del izdelano študije so podgane hranili 10% vnosa hrane ghi za 4 tedne.

To ni pokazal nobenega učinka na serumski profil lipidov in zdravje jeter podgan (1).

Dejansko so druge študije na živalih pokazale znižanje ravni holesterola v serumu - zlasti ravni LDL in VLDL (1).

Druga študija je bila izvedena na moških iz podeželske Indije. To je pokazala bistveno nižjo razširjenost bolezni srca in ožilja, še posebej pri moških, ki so se porabijo velike količine iz ghee (1). Ghee vsebuje različne maščobe, ki lahko pomagajo zdravo okrepiti srce.

2. Pomaga pri hujšanju

iStock

Ker je ghee približno 60% nasičenih maščob, je pogosto povezan s povečanjem telesne mase. Raziskovalci so izvedli več poskusov na živalih, da bi razumeli, kako to deluje. Večina teh študij je poročala o nasprotujočih si rezultatih (3).

V študijah na podganah je bilo več oseb nahranjenih z gheejem, maslom in komercialnimi zdravili. Pri podganah, ki so bile krmljene krave ghi pokazal padec v telesne mase, ki je primerljiv s standardom drog (3).

Ta izguba teže lahko zaradi ghee pomaga hitrejšo prebavo in absorpcijo iz hrane. Ghee spodbuja izločanje želodčnih kislin za pomoč pri prebavi, za razliko od drugih olj, ki upočasnjujejo prebavni proces (3).

3. Lahko izboljša zdravje spomina in možganov

Ghee je v ajurvedi znan kot Medha Rasayana ali tonik za možgane. Zaradi visoke vsebnosti nasičenih maščob pa je manj zaželena (3).

Kravji ghee vsebuje poštene količine polinenasičenih maščobnih kislin (PUFA). Vsebuje tudi omega-3 maščobne kisline, kot so eikosapentaenojska kislina (EPA), dokozaheksaenojska kislina (DHA), holesterol in linolenska kislina. Te maščobne kisline igrajo pomembno vlogo pri preprečevanju demence in nevrodegenerativnih bolezni (3).

Visoke količine DHA najdemo v možganski skorji. Prav tako imajo vaši možgani > 2% (teže) holesterola in s tem pojasnjujejo svojo vlogo pri pravilnem delovanju. Zadostni odmerki gheeja lahko tako vplivajo na gladko možgansko signalizacijo, mentalno budnost in spomin (1), (3).

4. Lahko prepreči raka

Začetne faze razvoja raka (karcinogeneza) se zgodijo na lipidnih membranah različnih celic. Ko ustrezni encimi reagirajo z rakotvornimi (povzročitelji raka) molekulami, sprožijo razvoj tumorja (4).

Karcinogeneza se lahko umakne s spremembo sestave membranskih lipidov. Ghee vsebuje nasičen in mononenasičenih maščobnih kislin, ki se lahko spreminjajo s kemijo teh lipidov (4).

Ker je ghee mlečni izdelek, vsebuje konjugirano linolno kislino (CLA). CLA je dokumentirano antikancerogeno sredstvo. Tudi študije na živalih podpirajo protitumorske učinke gheeja pri raku debelega črevesa, dojk in jeter v primerjavi z drugimi maščobami za kuhanje (4).

5. Lahko vzdržuje raven holesterola

Za razliko od masla ima ghee pravo mešanico dolgih in kratkih nasičenih maščobnih kislin. Ta sestava omogoča lažje za prebavo ghee. Prav tako ima relativno večjo vsebnost večkrat nenasičenih maščobnih kislin (PUFA) kot maslu podobne maščobe (3).

PUFAs pomoč pri učinkovitem izločanja iz holesterola. To pa preprečuje kopičenje in peroksidacijo holesterola, ki povzročata bolezni srca (3).

Prisotnost konjugirane linolne kisline (CLA) v gheeju tudi močno nadzoruje vaše ravni lipidov. Na minimalnem 0,5% od CLA je bilo ugotovljeno, da zmanjšanje skupne trigliceride z 28% ! Ob ghee se ne povečuje HDL ravni, vendar pa lahko prepreči, da kopičenje holesterola, s čimer uravnoteženje profil serumskih lipidov (3).

6. Zdravi rane in vnetne brazgotine

iStock

Ghee se uporablja kot mazilo v več ajurvedskih pripravkih. V kombinaciji z medom je koristen pri zdravljenju ran, oteklin, opeklin in žuljev (5), (6).

Ghee lahko uravnava proizvodnjo prostaglandinov (spojin, ki povečajo vnetje) s pomočjo bogate vsebnosti esencialnih maščobnih kislin. Z nadzorovanjem izločanja takih molekul ghee izboljša hitrost celjenja in okrevanja (5).

Ta maščoba za kuhanje lahko lajša tudi kronične bolečine pri hemoroidih. V prolaps rektuma nanesite kombinacijo kravjega gheeja in smole Shorea robusta . Lahko zmanjša pekoč občutek in prekomerno izločanje (5). Preden preizkusite to zdravilo, se posvetujte s svojim zdravnikom.

Butirat v gheeju lahko pomaga pri zmanjševanju vnetja v prebavnem traktu in telesu.

7. Poveča prebavo

Ajurveda trdi, da je ghee enostavno prebavljiv. V trebuhu je lahek, za razliko od drugih olj za kuhanje. Krava ghee maže prebavnega trakta in krepi prebavo , ne draži želodec (7).

Prav tako uravnava na želodčne kisline izločanje v vašem črevesju. Na ta način ostane notranja sluznična plast želodca zaščitena. Prav tako očisti v debelo črevo, ki posredno sprosti svojo črevesa gibanje (7).

Nosečnicam svetujemo, naj imajo obroke, kuhane v mleku in gheeju, da preprečijo zaprtje, slabost in bruhanje v prvih mesecih. V poznejših mesecih lahko regulirane porcije gheeja spodbujajo razvoj ploda (8).

8. Hidrira in popravi kožo

Ghee naj bi bil učinkovit pri zdravljenju kožnih izpuščajev, alergij in suhosti. Bogat je z esencialnimi maščobnimi kislinami. Pomanjkanje teh maščobnih kislin omega-3 in omega-6 se kaže kot koža krastače (phrynoderma) in rožnati izbruhi na okončinah (5).

Uživanje ghi ali lokalno ga uporabi izboljša se sposobnost vlage imajo vaše kože. Z vmasiranjem v kožo spodbuja proizvodnjo endorfina. Endorfini okrepiti svojo odpornost. Pokazalo se je, da tudi rutinsko masiranje in kopanje ghee upočasnjuje proces staranja (8).

Uporaba različnih pripravkov gheeja z mlekom in lečo na obrazu vam lahko izboljša polt. Uporaba pakiranja stopal na osnovi ghe s čebeljim voskom, kalijevo in natrijevo soljo lahko zmehča razpokane pete in grobe podplate (9).

Tako je dokazano, da je uživanje gheeja dobro za vaše zdravje. Vsebnost nasičenih maščob in holesterola v tej sestavini je bolj koristna kot škodljiva.

Pomaknite se navzdol, če želite izvedeti, koliko bistvenih hranil vsebuje ghee.

Profil prehrane Ghee

GHEE (POJASNILO MASLO)
Hranilo	Enota	Vrednost na 100 g
Približuje
Voda	g	0,5
Energija	kcal	900
Energija	kJ	3766
Beljakovine	g	0
Skupni lipidi (maščobe)	g	100
Ogljikovi hidrati, za razliko	g	0
Vlaknine, celotna prehrana	g	0
Vitamini
Vitamin C, skupna askorbinska kislina	mg	0
Vitamin A, ie	IU	4000
Lipidi
Maščobne kisline, popolnoma nasičene	g	60
Maščobne kisline, skupno polinenasičene	g	4.
Maščobne kisline, skupaj trans	g	0
Holesterola	mg	300

Ker ghee skoraj nima trans maščob, ga lahko uporabimo za kuhanje. Prav tako je dobro imeti steklenico gheeja pri roki, saj služi kot odlično lokalno terapevtsko sredstvo.

Zakaj ga ne bi naredili sami?

Sledite spodnjim preprostim korakom, da v svoji kuhinji pripravite ghee iz nič.

Kako narediti Ghee doma

iStock

Narediti ghee doma je vredno ves čas, ko vanj vlagate. Končni izdelek je čist in brez skoraj vseh onesnaževal. Evo, kako to lahko storite.

Kaj rabiš

• Smetana ali maščoba iz mleka (po možnosti z visoko vsebnostjo maščob): približno 1 kg
• Shranjevanje steklenih kozarcev
• Jogurt: majhna količina (kot predjed)
• Vlečna palica ali ustrezna nastavitev
• Grelna posoda ali mikrovalovna pečica
• Muslin krpa (ali enakovredna): za filtriranje

Ustvarimo!

1. V srednje ali veliko posodo (v katero lahko pristane 1 kg smetane) dodajte 2 žlički jogurta.
2. Plast smetane ali maščobe v tej posodi zbirajte iz maščob ali običajnega mleka približno 8-9 dni. V tem času posodo hranite v hladilniku, saj se smetana hitro pokvari.
3. Ko zberete dovolj smetane, jo morate začeti mešati. Za ta korak uporabite mešalnik.
4. Dodajte 2-3 žlice hladne vode. Odmešajte 3-4 minute.
5. Nadaljujte z dodajanjem vode, da ločite "pinjenec" od mešanice.
6. Po 8-10 minutah mešanja boste na vrhu opazili mehurčke masla, ki se ločijo od tekočega dela.
7. To plast masla zberite v drugo posodo.
8. To ekstrahirano maslo dodajte globoki posodi in pustite, da se stopi na majhnem ognju.
9. Mešanico pravilno premešajte, ko se maščoba začne topiti. Kuhajte na šibkem ognju približno 18-20 minut. Mehurčki / pena se bodo začeli usedat in zmes se bo spremenila v zlato tekočino.
10. To tekočino (ali surovo ghee) zajemite v čisto posodo.
11. To surovo ghee kuhamo na močnem ognju 3-4 minute. Na dnu posode boste videli zrnca mleka.
12. Izklopite ogenj. Pustite, da se ghee ohladi še 10 minut.
13. Ghee iz temno rjavih mlečnih granul filtrirajte v čisto posodo.

Čestitamo! Pravkar ste pripravili serijo neokrnjenega in čistega gheeja (bistrega masla).

Ta ghee lahko uporabljate dobrih 8-10 mesecev ! V naslednjem razdelku preverite, kako ga lahko shranite.

Kako shraniti Ghee

Ghee shranite v čistem, dobro dodelanem steklenem kozarcu. Kozarec hranite v hladnem in temnem prostoru za dolgotrajno shranjevanje.

Gheeja vam ni treba hladiti niti po odprtju kozarca.

Če pa je v uporabi več kot 3 mesece, bo shranjevanje v hladilniku podaljšalo življenjsko dobo.

V idealnem primeru bi morali doma pripraviti ghee v enem letu. Poleg tega boste morda morali še naprej vsak teden izvajati test vonja in videza.

Najboljši izhod je, da pripravi manjših serij za ghee naenkrat.

Če to ni izvedljivo, naredite veliko serijo in filtrirani ghee shranite v več majhnih kozarcih. Izberite kozarce, ki vsebujejo mesečno porcijo.

Ostalo lahko shranite v hladilniku ali zunaj, odvisno od vaše sobne temperature.

Nadomestite svoje običajno olje za kuhanje s tem razjasnjenim maslom in preverite, kako okusna je vaša hrana!

Ampak počakaj.

Ghee je 60% nasičenih maščob. Ali kuhanje z njim redno ne bo škodljivo?

Z drugimi besedami, ali ni nobenih stranskih učinkov uživanja gheeja v velikodušnih količinah?

Za odgovore si oglejte naslednji razdelek.

Kakšni so stranski učinki rednega uživanja gheeja?

Čeprav trdijo, da ghee povečuje tveganje za bolezni srca in ožilja, se znanstvena literatura v celoti ne strinja s trditvami (1), (3), (10).

Študije na živalih dokazujejo, da ghi, ko constitues do 10% vaše prehrane, ni imela nobenih negativnih učinkov.

Dejansko pri tem odmerku ghee kaže zaščitne učinke na vitalne organe. V lipidov profili ostala nespremenjena pri podganah osebah pri tej dozi (10).

V primerjavi z drugimi olji za kuhanje (ki so bogata z SFA) je ghee verjetno najmanj škodljiv (10).

Prihodim do naslednjega očitnega vprašanja…

Koliko Gheeja je varno pojesti čez dan?

Če iščete